VİTAMİNLER, 9.SINIF BİYOLOJİ, ÜNİTE:1, BÖLÜM:3

• Vitaminler, düzenleyici ve direnç arttırıcı olarak görev yaparlar.
• Organik bileşiklerdir.
• Sindirilmeden hücre zarından geçebilecek büyüklüktedir.
• Enerji vermezler.
• Hücre zarının yapısına katılmazlar.
• Enzimlerin yapısında koenzim olarak görev yaparlar.

** Vitaminlerin yapısı , güneş ışığı , ısı , oksijen ve metal iyonları ile temas etmelerden kolayca bozulabilir. Bu nedenle besinler hazırlanırken bu hususlara dikkat edilmediğinde vitamin kaybına neden olur.

Vitaminler , yağda çözünenler ve suda çözünenler olmak üzere ikiye ayrılır;

SUDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLER

• B ve C vitaminleridir.
• Vücudumuza suda çözünerek alınırlar. 
• Fazla alınan vitaminler idrarla dışarı atılır.
• Depo edilemediğinden bu vitaminlerin eksiklikleri hemen fark edilir.

B vitamini;

          -Karbonhidrat metabolizmasında etkilidir.

          -Dolaşım ve sinir sisteminin normal çalışmasında etkilidir.

Eksikliğinde; Beriberi ve Pellegra hastalıkları görülür.

Bu hastalıklarda kilo kaybı, kalp yetmezliği , sinir sisteminde bozukluklar , sindirim sisteminde düzensizlikler , deride yaralar meydana gelir.

Ayrıca B vitamini eksikliğine bağlı olarak Anemi (kansızlık) da görülebilir.

C vitamini;

          -Hücreler arası maddenin (Kollajen Liflerin) yapımında ve korunmasında etkilidir.

          -Hemoglobin oluşumunda ve Alyuvarların olgunlaşmasında etkilidir.

• Özellikle turunçgillerde ve çiğ sebzelerde bol bulunur.
• Eksikliğinde Skorbit hastalığı görülür.
• Skorbit hastalığında diş etlerinde ve deri altı dokularda kanamalar, yaralarda geç iyileşmeler görülür. Ayrıca kemiklerde kırılmalar ortaya çıkabilir.