- Vitaminler, düzenleyici ve direnç arttırıcı olarak görev yaparlar.
- Organik bileşiklerdir.
- Sindirilmeden hücre zarından geçebilecek büyüklüktedir.
- Enerji vermezler.
- Hücre zarının yapısına katılmazlar.
- Enzimlerin yapısında koenzim olarak görev yaparlar.
** Vitaminlerin yapısı , güneş ışığı , ısı , oksijen ve metal iyonları ile temas etmelerden kolayca bozulabilir. Bu nedenle besinler hazırlanırken bu hususlara dikkat edilmediğinde vitamin kaybına neden olur.
Vitaminler , yağda çözünenler ve suda çözünenler olmak üzere ikiye ayrılır;
SUDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLER
- B ve C vitaminleridir.
- Vücudumuza suda çözünerek alınırlar.
- Fazla alınan vitaminler idrarla dışarı atılır.
- Depo edilemediğinden bu vitaminlerin eksiklikleri hemen fark edilir.
B vitamini;
-Karbonhidrat metabolizmasında etkilidir.
-Dolaşım ve sinir sisteminin normal çalışmasında etkilidir.
Eksikliğinde; Beriberi ve Pellegra hastalıkları görülür.
Bu hastalıklarda kilo kaybı, kalp yetmezliği , sinir sisteminde bozukluklar , sindirim sisteminde düzensizlikler , deride yaralar meydana gelir.
Ayrıca B vitamini eksikliğine bağlı olarak Anemi (kansızlık) da görülebilir.
C vitamini;
-Hücreler arası maddenin (Kollajen Liflerin) yapımında ve korunmasında etkilidir.
-Hemoglobin oluşumunda ve Alyuvarların olgunlaşmasında etkilidir.
- Özellikle turunçgillerde ve çiğ sebzelerde bol bulunur.
- Eksikliğinde Skorbit hastalığı görülür.
- Skorbit hastalığında diş etlerinde ve deri altı dokularda kanamalar, yaralarda geç iyileşmeler görülür. Ayrıca kemiklerde kırılmalar ortaya çıkabilir.
